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Núm. 39

Miércoles 14 de febrero de 2024

Sec. I. Pág. 17549

I. DISPOSICIONES GENERALES

COMUNIDAD AUTÓNOMA DE GALICIA
2778

Ley 1/2024, de 11 de enero, de la calidad alimentaria de Galicia.
EXPOSICIÓN DE MOTIVOS

Galicia, gracias a su posición geográfica, a su largo y sinuoso perfil costero y a su
accidentada orografía, contiene una gran diversidad de microclimas que, unida a la
presencia de suelos muy diversos, ha dado lugar a una rica agricultura productora de
materias primas de un inmenso valor culinario, que se suman a la variadísima oferta de
productos de la pesca, la acuicultura y el marisqueo. A esta influencia del medio natural
hay que añadirle el saber hacer generacional de las mujeres y hombres de nuestro agro,
preservando el patrimonio genético que representan las variedades y razas autóctonas,
haciendo uso de técnicas de cultivo, producción y elaboración tradicionales y llenando de
vida nuestro rural.
Esta riqueza de materias primas de primera calidad ha dado lugar a una variada
gastronomía, que es uno de los principales atractivos de nuestra oferta turística. Esto
aumenta la importancia y el valor de la actividad de las personas que trabajan en el mar
y en el agro en Galicia y de las empresas que transforman y comercializan nuestros
productos alimenticios. En la conformación de ese patrimonio gastronómico tuvieron una
especial relevancia las mujeres gallegas, quienes han sabido guardar y transmitir de
generación en generación conocimientos culinarios y de dietas, así como las formas de
conservación, de condimentación y de elaboración de alimentos según el ciclo anual.
Esas materias primas y esa cultura culinaria son la base de lo que ya se conoce como
«dieta atlántica», que otorga un papel principal a pescados y mariscos, verduras y
hortalizas, pero también incluye hidratos de carbono, lácteos, aceite de oliva y un
consumo moderado de carne y vino. Esta dieta contiene todos los ingredientes
necesarios para una alimentación saludable.
El sector agroalimentario gallego está conformado principalmente por pequeñas
explotaciones agrarias, la mayoría de tipo familiar, y un buen número de industrias que
transforman las materias primas que aquellas les aportan. En este sector agroindustrial
conviven empresas de considerable tamaño con multitud de microempresas. Estas
agroindustrias se encuentran esparcidas por toda la geografía gallega, muchas veces
cercanas a las zonas de producción de las materias primas y, por tanto, alejadas de las
zonas más desarrolladas de la comunidad autónoma, motivo por el que son un elemento
importante para generar riqueza y para dinamizar áreas de nuestro territorio en que son
escasas otras actividades industriales. Además de eso, determinadas actividades
agrarias, como la ganadería extensiva y la viticultura, son fundamentales para proteger el
territorio, para frenar el abandono del medio rural, para mantener el paisaje y la
biodiversidad y para prevenir los incendios forestales.
Asimismo, la actividad pesquera, del marisqueo y de la acuicultura refleja una
situación similar en cuanto a la tipología de las empresas que integran el sector.
Son muchas las empresas alimentarias gallegas que están haciendo una importante
apuesta por la diversificación de sus producciones y la calidad de estas, por la
innovación y por la apertura hacia nuevos mercados. Ciertamente, la calidad y la
diversidad de la producción alimentaria de Galicia constituyen uno de sus principales
activos, lo cual no solo contribuye a engrandecer nuestro patrimonio cultural y
gastronómico, sino que permite ofrecer una ventaja competitiva a las personas

cve: BOE-A-2024-2778
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